CALLOS DE LA ABUELA TERESA
122
Este plato sabe a: un frío día de invierno al calor de la mesa camilla en casa de la abuela Tere.
Receta familiar de la chef
Categorías de carta: DEHESA Y MONTE
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CIERVO DE LOS MONTES DE TOLEDO
81
Ciervo de km.0 macerado con salsa de vino tinto y tuétano, acompañado de patatas panaderas
COCHIFRITO PUEBLANO
130
Cochinillo frito en dos tiempos con sal negra, acompañado de patatas panaderas
LOMO DE VACA MADURADO
65
Carne roja madurada entre 40-50 días a la brasa con sal negra, acompañada de patatas panaderas
COCHINILLO BABY
87
Este plato sabe a: un merecido descanso, aún con olor a tierra mojada, después de una mañana de campo y río.
Paletilla confitada y horneada durante 17 horas, acompañado de patatas panaderas
PERDIZ TOLEDANA
74
Perdiz de km.0 macerada en trío de pimientas, vinagre y vino blanco durante 24 horas y cocidas en caldo de cebolla pochada
PRESA IBÉRICA CON CENIZA
56
Adobada en salsa de soja, pimentón y curry durante 24 horas y braseada en la parrilla, acompañada de patatas panaderas
RABO DE TORO EN ALBERO
68
Estofado de rabo de toro desmigado sobre tierra de maíz, acompañado de patatas panaderas
ROSCA DE MANITAS
107
Manitas de cerdo deshuesadas a la plancha con esfera de maíz rellena de su jugo untuoso.
SOLOMILLO DE VACA Y FÚA
73
Tierno solomillo braseado con helado de fúa acompañado de patatas panaderas
Platos veganos
Platos vegetarianos
Platos sin gluten
① Precio unidad ◐ Precio media ración ● Precio ración completa (el número indica la cantidad que contiene la ración).
Precios expresados en euros. Todos los precios incluyen el IVA.
Sello de Calidad de las carnes Terra Buey