Del mercado a la mesa: cómo elegimos cada ingrediente para que tu experiencia tenga sentido
En Zinco Zentido, cada plato es una historia. Una historia que comienza mucho antes de llegar a tu mesa, incluso antes de entrar en cocina. Comienza en la tierra, en los huertos, en los campos, en las manos de quienes cultivan con paciencia y cariño. Porque nuestra cocina está hecha con productos locales de temporada, elegidos con los cinco sentidos y cocinados con el corazón.
El valor de elegir lo que toca… cuando toca
¿A qué sabe una fresa en enero? A nada. ¿Y una alcachofa en verano? Tampoco. En casa de Piedad, siempre se cocinaba lo que daba la tierra en ese momento. Y esa sabiduría popular es la que hoy rige nuestra cocina: trabajamos con productos locales de temporada porque creemos que cada ingrediente tiene su tiempo, su punto, su alma.
Cuando respetas el calendario de la naturaleza, todo fluye mejor. El sabor es más intenso, la textura más viva, el plato más honesto. Cocinar con temporada no es una moda, es un acto de sentido común y de amor por lo auténtico.
Ir al mercado no es una tarea, es un ritual
Para Piedad, ir al mercado no es una obligación: es un momento de inspiración. Allí saluda a los mismos puestos de siempre, conversa con quienes le han visto crecer como cocinera, y toca, huele, observa. La elección de ingredientes no es aleatoria. Se escogen los tomates más maduros, los pimientos con la forma más irregular, las zanahorias que aún tienen tierra. Porque la perfección no está en lo simétrico, sino en lo real.
Relaciones que saben a confianza
Uno de los mayores tesoros que tenemos es nuestra red de productores locales. Personas que madrugan más que nadie, que se enfrentan al clima, a las cosechas caprichosas, a los márgenes ajustados… y que aun así siguen adelante con pasión. Trabajamos directamente con quienes cultivan nuestras verduras, recolectan nuestras setas, crían los animales con respeto.
No solo se trata de comprar producto: se trata de crear vínculos. De saber de dónde viene cada cosa, cómo se ha tratado, qué historia hay detrás. Y eso es algo que, cuando llega a la cocina, se nota. Y cuando llega al plato, emociona.
De la despensa a la carta: así nace un plato
Hay veces que es un producto el que da la idea para una receta. Piedad encuentra unas cebollas dulces y empieza a imaginar una sopa cremosa con un toque de queso manchego. O descubre unas ciruelas negras en su punto y se le ocurre una compota para acompañar nuestro cochinillo.
Trabajar con productos locales de temporada nos obliga a estar vivos, atentos, despiertos. El menú cambia, evoluciona, se adapta a lo que hay. No forzamos los platos: los dejamos que surjan de lo que la tierra nos ofrece en cada momento.
El sabor de la cercanía
Además de ser más sostenibles, los ingredientes locales conservan su frescura. No han viajado miles de kilómetros ni han pasado días en cámaras. Van del campo a la cocina, y de la cocina a tu mesa. Por eso, cada bocado tiene más sabor, más verdad.
En nuestro restaurante en Talavera de la Reina, cuando decimos que cocinamos con productos de aquí, lo decimos en serio. Las legumbres vienen de productores de Castilla-La Mancha, los quesos de pequeñas queserías artesanas, los vinos de bodegas familiares. Es nuestra forma de apoyar lo nuestro… y de ofrecerte lo mejor.
La cocina con sentido empieza en el producto
No se puede hablar de cocina emocional sin hablar del ingrediente. Por eso, cada plato de Zinco Zentido está construido desde el respeto por el producto y por quien lo ha hecho posible. Cocinamos con el alma, sí, pero también con raíces, con responsabilidad y con mucho corazón.
¿Y tú? ¿Tienes un producto local favorito?
Nos encantaría saber qué ingrediente te conecta con tu tierra, con tu infancia, con tus recuerdos. ¿Un tomate del huerto de tu abuelo? ¿Un queso que solo encuentras en tu pueblo? Cuéntanoslo en los comentarios o en nuestras redes. Quizás lo veas pronto en uno de nuestros platos 😉
Y si quieres probar en primera persona cómo se traduce todo esto en la mesa, ven a vernos. Te prometemos una experiencia de las que se recuerdan.
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📚 Fuente gastronómica recomendada: Directo al Paladar – Calendario de frutas y verduras de temporada